Italské zboží, potraviny a gastronomie
Po primo piato následuje druhý chod - secondo piato. Ten tvoří maso nebo ryba následovaná zeleninou nebo salátem. Poté může být na řadě opět sýr nebo čerstvé ovoce. Stolování bývá téměř vždy zakončeno kávou. Zákusky se podávají obvykle jen při zvláštních příležitostech.
Italské těstoviny - ideálním druhem pro mouku, ze které se vyrábějí těstoviny, je pšenice sklovitá čili tvrdá (Triticum durum), kterou italové nazývají grano duro. Mouka z tvrdé pšenice se nazývá semola a těstoviny z ní jsou velmi kvalitní a dobře drží tvar. Těstoviny se správně vaří až jsou al dente, tedy měkké na skus, ale s příjemně tvrdším středem. Na těstovinách vždy hledejte frázi pasta di semola di grano duro. Těstoviny jsou sice dražší, ale výsledek stojí za to. Levné těstoviny z měkké pšenice se během varu lepí a jejich povrch je často měkký a ochablý.
V jižní Itálii je většina těstovin vyráběna pouze z mouky a vody. V severní Itálii jsou oblíbenější vaječné těstoviny - pasta all´uovo.
K těstovinám se skvěle hodí zdravé přísady jako olivový olej, rajčata, česnek a papriky.
Bylinky
Bazalka (Basilico) - skvěle se hodí k rajčatům a tyto dvě přísady spolu tvoří základ při výrobě omáček k těstovinám.
Bobkový list (Allorollauro) - do polévek, vývarů a déle se vařících omáček, především do těch s masem, drůbežím či zvěřinou.
Majoránka a oregáno (Maggiorana e Origano) - obě bylinky se přidávají do omáček, zvláště rajských - majoránka se používá spíše na severu Itálie, oregáno spíše na jihu. Pizzu si bez oregána těžko dokážeme představit.
Máta (Mentuccia) - používá se hojně v Římě a ve střední Itálii, a dokonce i v Kalábrii. Na chuť čerstvé máty můžete narazit v polévkách a velmi často i v omáčkách k těstovinám.
Petrželka (Prezzemolo) - používá se do omáček, a to v poměrně velkém množství. Petrželka je oblíbená v celé Itálii a používá se pouze čerstvá.
Čekanka (Radicchio) - čekanka má hořkou chuť pro níž je v malém množství přidávána do omáček k těstovinám. Nakrájené listy mohou být do omáčky přidány na poslední chvíli, aby si uchovaly krásnou barvu.
Roketa (Rucola) - Tato bylinka má charakteristickou štiplavou chuť, která se při vaření ztrácí - proto je roketa přidávána do omáčky na poslední chvíli či nasypána na hotové jídlo před podáváním.
Rozmarýn (Rosmarino) - tato velice voňavá a aromatická bylinka je oblíbeá po celé Itálii. Používá se střídmě v masových a rajských omáčkách, buď velmi jemně pokrájená, nebo celé snítky, které se před podáváním z omáčky vyjmou.
Šalvěj (Salvia) - v Itálii je šalvěj jednou z nejoblíbenějších bylinek. Často se používá v římské kuchyni, kde bývá osmahnuta v čerstvém másle při přípravě klascké omáčky podávané s raviolami. Lístky čerstvé šalvěje se přidávají také do omáček z masa, uzenin, drůbeže a zvěřiny.
Tymián (Timo) - tato aromatická bylinka výrazné chuti se používá jak čerstvá, tak i sušená. Tato pro Středozemí typická bylinka, příbuzná mateřídoušky, se hodí do rajských omáček s masem a drůbeží. Lze ji používat ve směsi s rozmarýnem a bobkovým listem.
pokračování příště:-)
